维生素Ａ是人体不可缺少的营养物质，在人体内具有重要的生理功能。它能促进儿童生长发育，使眼睛明亮，使皮肤保持滋润等。体内的维生素Ａ不断在消耗，所耗过多或补充不足时，就会出现维生素Ａ缺乏症。

　　维生素Ａ缺乏时，可出现下列症状：⑴在婴幼儿时期即可见发育迟缓，外表显得营养不良，容易生病，如感冒、腹泻或泌尿道感染等。⑵结膜干燥，角膜软化，经常眨眼，畏光、流泪、夜盲。人眼的视网膜上有一种视杆细胞，内含视紫红质，对弱光敏感。视紫红质就是由维生素Ａ转变而来。当维生素Ａ缺乏时，虽然白天视力完全正常，但到了傍晚或在光线阴暗的情况下，视力就减弱，看不清东西，因而俗称“雀蒙眼”，医学上称为“夜盲症”。夜盲症往往是维生素Ａ缺乏初出现的症状。⑶皮扶干燥、脱屑、粗糙，上下肢伸侧可能有大面积的密集红色丘疹。

　　那么，孩子缺乏维生素Ａ时，应如何补充呢？一是在医生的指导下服用维生素Ａ制剂如鱼肝油丸。每天补充的剂量应控制在400～700单位。二是在日常的饮食中，供应足够的维生素Ａ。在植物性食品中，凡具有绿色的叶菜及具有黄色、红色的根块、水果都富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素Ａ。故而，平时应多吃菠菜、韭菜、黄花菜、红薯、胡萝卜等食品。第二，动物肝脏如鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝等含维生素Ａ最多，应经常食用。第三，在烹调时应坚持“大火急妙”的原则，因为加热或与空气接触的时间越长，氧化和损失的维生素就越多。再者，宜食用新鲜蔬菜，因为经过日晒和脱水制成的干菜中的维生素Ａ大部分已遭破坏。

总的说来，如能在日常饮食中进食适量的富含维生素Ａ的食品，注意烹调方法的改善以及多食用新鲜蔬菜就可以预防维生素Ａ的缺乏，从而在预防疾病，维持健康方面增添一个有利的因素。